Рецепт грудинка варёно-копчёная
Ингридиенты:
1. Грудинка рёберная часть 1,5 кг. (2 кусочка по 700-800гр.)
2. Соль поваренная 200гр.
3. Чеснок 1 головка
4. Сахар 20гр.
5. Лавровый лист 6-8 листиков
6. Перец чёрный горошек 10гр.
7. Перец чили 2гр.
Приготовление:
В кастрюлю залить 1,5 литра воды, добавить в воду соль, сахар, лавровый лист, пол головки чеснока (целые не очищенные зубчики) перец чёрный раздавленный в ступке 5гр. Вскипятить воду и варить рассол 15 минут, поместить грудинку в рассол чтобы всё мясо было покрыто водой довести до кипения, убавить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить 50-60 минут, достать грудинку из рассола дать остыть. Остывшую грудинку обваливаем в смеси из оставшегося чеснока (предварительно измельчённого на мельнице) чёрного перца и чили (здесь перец нужно истолочь как можно мельче) заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в холодильник до утра.
Утром надо достать грудинку не снимая плёнку, необходимо прогреть при комнатной температуре до 20-25С для копчения.
Снять плёнку дать обсохнють или аккуратно обмакнуть бумажным полотенцем и вывесить в коптильне на 6 часов (холодное копчение) на 20-30 минут (горячее копчение t 55C) после копчения дать проветрится и Bon Appetit!!!
