| Вид оболочки | Сосисочная коллагеновая прямая |
| Количество в упаковке | 15м (упаковано в гильзы) |
| Калибр оболочки | 24мм |
| Фаршеемкость | 1м. - 0,4...0,5 кг |
| Виды колбас | Сосиски, колбаски-кнуты |
| Способ приготовления | Варка, запекание, копчение, вяление |
| Температурный режим приготовления | не выше 80 град. |
| Подготовка к набивке | Замочить непосредственно перед набивкой на 1-2 минут в теплой воде (20-25 град.) для придания эластичности |
| Условия и сроки хранения | при t = +15...25 град. и отн. влажности 65...70% - 12 мес. |
Сосисочная коллагеновая оболочка применяется для производства различных видов колбасных изделий: сосисок, сарделек и колбасок небольшого диаметра.
Сырьем для изготовления сосисочной коллагеновой оболочки является обычный говяжий белок- коллаген. Коллагеновую массу тонко измельчают, обезжиривают и выдавливают через экструдеры по принципу изготовления макарон. Поэтому данный вид оболочки можно назвать практически натуральной.
Коллагеновая оболочка превосходит натуральную по показателям бактериальной чистоты, стабильности диаметра.
После использования остатки не набитой оболочки оставляют в герметичной упаковке, предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений.
Цена указана за упаковку
Коллагеновая оболочка для домашних колбас и сосисок имеет свои преимущества. Во-первых, она бывает разного калибра, всегда точно соответствующего маркировке. Коллагеновая оболочка превосходит натуральную по прочности и бактериальной чистоте. Перед использованием ее не нужно на долгое время замачивать. Коллаген беспрепятственно пропускает ароматические вещества из воды, масла или дыма.
Коллагеновые волокна, получаемые из шкур крупного рогатого скота, тщательно очищаются и обрабатываются, поэтому оболочка получается тонкая, нежная, ее можно есть вместе с продуктом. Она легко надкусывается и разжевывается.
Хранить такую коллагеновую оболочку не обязательно в холодильнике, она может успешно лежать при температуре 15–20 градусов и влажности 60–70 %. Можно положить оболочку и в морозильник – тогда срок ее использования становится максимально долгим.
Коллагеновую оболочку перед наполнением нужно ненадолго опустить в воду. Категорически запрещается замачивать ее на продолжительное время и хранить в мокром состоянии. Традиционно замачивание осуществляется в воде или солевом растворе, который делает оболочку немного более прочной.
Коллагеновая (белковая) оболочка для домашних колбас используется при изготовлении баварских колбасок, шпикачек, сарделек, ветчины в оболочке, ливерных, вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых колбас.
Поделиться с друзьями: