| Вид оболочки | Коллагеновая ветчинная |
| Количество в упаковке | 5м |
| Калибр оболочки | 80мм |
| Фаршеемкость | 1м - 3.2\3.5кг |
| Виды колбас | Сыровяленые колбасы, вареные колбасы, ветчина, сервелаты, салями, шпик закусочный |
| Способ приготовления | Варка, запекание, копчение, вяление |
| Состав | коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1% |
| Температурный режим приготовления | не выше 80 град.
Термообработка: первые 20 мин. – температура не должна превышать 65-70°С, далее макс 75-80°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона. |
| Подготовка к набивке | Замочить в течение 3-5 минут при температуре 20-25 градусов в 15-17% растворе поваренной соли (15% раствор соли =850гр воды+150гр соли). После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10-15 минут. Размоченную оболочку использовать в течение 30 минут! ВАЖНО: Повторно не замачивать! |
| Условия и сроки хранения |
при t = +5-23 град. и относительной влажности 60\65%. Срок хранения - 24 мес.
|
Коллагеновая оболочка диаметром 80 мм производится из спилка шкур крупного рогатого скота без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Коллагеновая оболочка очень прочная и эластичная, идеально подходит для производства всех видов колбас: сыровяленых, сырокопченых. вареных, полукопченых, варено-копченых колбас и ветчин. Оболочка паро-газо-дымопроницаемая, термоусадочная, хорошо сохраняет форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не "морщинясь". Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны. Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью.
Коллагеновая оболочка для домашних колбас и сосисок имеет свои преимущества. Во-первых, она бывает разного калибра, всегда точно соответствующего маркировке. Коллагеновая оболочка превосходит натуральную по прочности и бактериальной чистоте. Перед использованием ее не нужно на долгое время замачивать. Коллаген беспрепятственно пропускает ароматические вещества из воды, масла или дыма.
Коллагеновые волокна, получаемые из шкур крупного рогатого скота, тщательно очищаются и обрабатываются, поэтому оболочка получается тонкая, нежная, ее можно есть вместе с продуктом. Она легко надкусывается и разжевывается.
Хранить такую коллагеновую оболочку не обязательно в холодильнике, она может успешно лежать при температуре 15–20 градусов и влажности 60–70 %. Можно положить оболочку и в морозильник – тогда срок ее использования становится максимально долгим.
Коллагеновую оболочку перед наполнением нужно ненадолго опустить в воду. Категорически запрещается замачивать ее на продолжительное время и хранить в мокром состоянии. Традиционно замачивание осуществляется в воде или солевом растворе, который делает оболочку немного более прочной.
Коллагеновая (белковая) оболочка для домашних колбас используется при изготовлении баварских колбасок, шпикачек, сарделек, ветчины в оболочке, ливерных, вареных, варено-копченых, сырокопченых, сыровяленых, копченых и полукопченых колбас.
Цена указана за упаковку.
Поделиться с друзьями: