Нитритная соль

 Нитритная соль - это безопасная пищевая добавка, применяемая при изготовлении сыровяленных и других видов колбас для придания цвета и консервации продукта. Нитритная соль необходима для приготовления колбасных изделий и мясных деликатесов. Препятствует развитию патогенной микрофлоры в мясопродуктах. Создает характерный вкус ветчинности и классический колбасный цвет. Нитритную соль необходимо добавлять в мясные сыровяленые изделия для предотвращения роста бактерий и появления токсинов. В ее составе нитрит натрия и привычная нам поваренная соль. По мере созревания колбасы нитрит натрия разлагается и в конечном продукте его чистое содержание уменьшается.